Čili pipirai yra mėgstami visoje Kinijoje ir yra svarbus ingredientas daugelyje provincijų.Tiesą sakant, Kinija gamina daugiau nei pusę visų pasaulio čili pipirų, teigia Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija!
Jie naudojami beveik visose Kinijos virtuvėse, o išskirtinės savybės yra Sičuanas, Hunanas, Pekinas, Hubėjus ir Šaansi.Dažniausi produktai yra švieži, džiovinti ir marinuoti.Čili pipirai ypač populiarūs Kinijoje, nes manoma, kad jų aštrumas labai efektyviai išsklaido drėgmę organizme.
Tačiau čili Kinija nežinojo vos prieš 350 metų!Priežastis ta, kad čili pipirai (pvz., baklažanai, moliūgai, pomidorai, kukurūzai, kakava, vanilė, tabakas ir daugelis kitų augalų) kilę iš Amerikos.Atrodo, kad dabartiniai tyrimai rodo, kad jie kilę iš Brazilijos aukštumų ir vėliau buvo vienas pirmųjų pasėlių, auginamų Amerikoje maždaug prieš 7000 metų.
Čiliai nebuvo supažindinti su didesniu pasauliu, kol europiečiai pradėjo reguliariau plaukti į Ameriką po 1492 m. Europiečiai vis dažniau plaukiojo ir tyrinėjo Ameriką, jie pradėjo prekiauti vis daugiau produktų iš Naujojo pasaulio.
Ilgą laiką buvo manoma, kad čili pipiras greičiausiai buvo atvežtas į Kiniją sausumos prekybos keliais iš Artimųjų Rytų arba Indijos, tačiau dabar manome, kad greičiausiai būtent portugalai atvežė čili pipirus į Kiniją ir likusią Azijos dalį. jų platūs prekybos tinklai.Įrodymai, patvirtinantys šį teiginį, yra tai, kad pirmasis čili pipirų paminėjimas užfiksuotas 1671 m. Džedziange – pakrantės provincijoje, kuri maždaug tuo metu turėjo ryšius su užsienio prekiautojais.
Liaoningas yra kita provincija, kurioje šiuolaikiniame leidinyje minimas „fanjiao“, kuris užsimena, kad jie taip pat galėjo patekti į Kiniją per Korėją – kitą vietą, kuri turėjo ryšių su portugalais.Sičuano provincija, kuri tikriausiai labiausiai garsėja savo liberaliu čili vartojimu, neužregistruota iki 1749 m.!(Puikią diagramą, kurioje pavaizduoti pirmieji aitriųjų pipirų paminėjimai Kinijoje, galite rasti „China Scenic“ svetainėje.)
Nuo to laiko meilė čiliams išplito toli už Sičuano ir Hunano sienų.Vienas iš dažniausiai pasitaikančių paaiškinimų yra tas, kad čili iš pradžių leido pigesnius ingredientus pagaminti skaniai dėl savo skonio.Kitas dalykas yra tai, kad Čongčingas buvo paverstas laikinąja Kinijos sostine per Japonijos invaziją per Antrąjį pasaulinį karą, todėl daugelis žmonių buvo supažindinti su viliojančia Sičuano virtuve ir grįžę namo po karo sugrąžino meilę jos aštriems skoniams.
Kad ir kaip atsitiko, čili šiandien yra labai svarbi kinų virtuvės dalis.Garsūs patiekalai, tokie kaip Chongqing karštas puodas, laziji ir dvigubos spalvos žuvies galva, plačiai naudoja čili, ir tai tik trys pavyzdžiai iš šimtų.
Koks tavo mėgstamiausias čili patiekalas?Ar Kinija jus įkaitino čili pipiro ugnį ir šilumą?Praneškite mums mūsų Facebook puslapyje!
Paskelbimo laikas: 2023-03-17